Chan Chan

Paella西班牙大鍋飯是源自於瓦倫西亞Valencia地區的菜餚。瓦倫西亞是地中海最大的天然港口之一，自西元九世紀摩爾人引進稻米種植技術以來，便一直是伊比利半島上最重要的稻米產區之一。Paella這個字在古老的瓦倫西亞語原意是大的淺口鐵鍋，最初的Paella是農民與農場工人的食物，他們將米與農場周邊能取得的食材一起放於鐵鍋上，在戶外以樹枝柴火烹煮，煮熟後直接以木杓從鍋中取食。既然是起源於農場，最初的西班牙大鍋飯並沒有海鮮，而是利用洋蔥、蝸牛、家禽、兔肉、豆類等食材，遇特殊場合時則添加番紅花，烹煮出帶著節慶料理的色調與滋味。至於番茄，要等到大航海時代之後由航海家自中美洲帶回歐洲一段時間後才被普遍用於料理中。隨著西班牙的統一，Paella於整個伊比利半島上普及起來，漸漸變化出許多新的食譜，有的加西班牙香腸Chorizo，有的加海鮮。但是真正的傳統Paella沒有香腸也沒有海鮮，就是簡單的利用雞肉、兔肉、蝸牛、青豆與白豆等食材烹煮而成。

Paella的靈魂食材是米、番紅花、橄欖油。在西班牙會先將番紅花用鋁箔紙包起來放在炭火邊烘烤一下薰出更深邃迷人的香氣。而烹煮Paella則是男性的工作，如英國的燒烤一般。

最近吃了太多肉類，還是想用這個友人送的Paella料理包來製作不傳統的西班牙海鮮大鍋飯Paella de Marisco。

<食材準備>

Paella調味包-1包

番紅花-2 tbsp

白酒-50ml

義大利米Carnaroli-4杯

西班牙紅椒粉Pimentón(煙燻風味)-2 tbsp

淡菜-500g

鮮蝦-8隻

洋蔥-1顆  切細末

大蒜-2瓣  切細末

海鮮高湯  保持沸騰狀態

檸檬-1顆

鹽之花

黑胡椒

橄欖油

<做法>

1.將番紅花以鋁箔紙包好，放入烤箱烤5分鐘，帶出香氣。再將番紅花倒入白酒中，使香氣滲入酒液中，備用

2.取一只平底鍋，以橄欖油熱鍋，加入鮮蝦，將兩面都略微煎過，撈起備用

3.將淡菜倒入鍋中略微煎炒，撈起備用

4.原鍋再次以橄欖油熱鍋，加入洋蔥及大蒜炒出香氣

5.加入Carnaroli，炒至米粒中心成高熱狀態

6.加入白酒及番紅花，再加入西班牙紅椒粉及Paella調味包

6.將海鮮高湯分次加入鍋中，每次均蓋過食材即可，待高湯被米粒吸收後再次加入，直到米粒煮熟，所需時間大約12~15分鐘

7.最後一次加入海鮮高湯後，以適量鹽之花及黑胡椒調味，將淡菜及鮮蝦舖在燉飯上

8.檸檬切半，淋上半顆的檸檬汁，蓋上鍋蓋悶煮約3分鐘

9.打開鍋蓋，收汁成燉飯呈濕潤狀且沒有多餘湯汁即可，略帶鍋巴的Paella最美味

10.以檸檬片及豌豆苗裝飾，完成

既使做法與食材不傳統，卻形成和諧鮮美的滋味。當然，傳統使用雞肉烹煮的Paella，已在待料理的清單中！