Chan Chan

這也是我相當喜愛的一道料理。

北法有著豐美長青的平原及連綿丘陵，飼育健康快樂的牛隻，是法國最著名的酪農地帶，生產出舉世聞名的優質乳製品。包括從18世紀便開始生產，表面覆蓋著一層柔軟白黴的卡門貝爾乳酪；還有Isigny奶油，那無比柔滑細膩的美妙風味。北法人常利用這些優質乳製品烹煮醬汁，讓料理洋溢著溫潤醇實的香濃滋味。一嚐，便念念不忘。

冰箱裡的Isigny奶油還有一小塊，大約就是一次烹煮的份量。鮮奶油有總是囤貨數瓶備用的德國品牌，將就著用。法國人料理這道菜通常會用雞胸肉，來不及事先用優格醃過雞肉，擔心無法在烹煮過程中維持柔軟口感，便改用雞里肌。選擇這道料理，既是北法的廚房小旅行，也是一種清冰箱。

<食材準備>

雞里肌-600g  兩面均撒上黑胡椒及鹽之花調味

檸檬-半顆  取檸檬汁

蒜頭-2瓣  切細末

紅蔥頭-2顆  切細末

煙燻紅椒粉-2 tbsp

雞高湯-500ml

奶油-20g

鮮奶油-200ml

蕎麥苗

橄欖油

<作法>

1.以橄欖油熱鍋，將調味過的雞肉煎至兩面均呈金黃，撈起備用

2.原鍋加入蒜末及紅蔥末炒香

3.加入雞高湯

4.加入紅椒粉及檸檬汁

5.加入煎過的雞肉，鍋中沸騰後以中火煮雞肉使其入味，並收汁到剩下一半的湯汁

6.加入奶油，拌勻

7.加入鮮奶油，拌勻

8.蓋上鍋蓋以中溫煮15分鐘即可關火

9.盛盤後灑上蕎麥苗

蒜香與奶香，向來就能交織出萬無一失的好滋味，療癒感十足的濃醇之中帶著檸檬的酸甜，叫人永不厭膩的一道樸實佳餚。