Chan Chan

油封鴨可說是法國最經典的名菜之一，來自西南部內陸的美食之鄉佩里戈爾Périgord。

佩里戈爾北部的森林出產世界知名的黑松露，還有我鍾愛的牛肝蕈、羊肚蕈、雞油蕈。西南部盛行栽植葡萄，生產許多優質佳釀。以廣大牧草地飼育的牛羊，生產出無比美味的乳酪。此外，佩里戈爾當地盛行飼養鴨、鵝，為視為高級食材的鵝肝當地產量占了全法國總產量的一半。

養肥的鴨禽取出肥肝賣給餐廳或高檔食材鋪，農家便將鴨肉鹽漬過，再以鴨脂或鵝脂低溫油封，鴨肉便能保存許久。這道農家菜，卻成經典而高級的法國料理。

<食材準備>

鴨肉-1200g

鵝脂-750g

布列塔尼灰海鹽-180g

百里香

月桂葉-1片

大蒜-6瓣

<做法>

1.將灰海鹽與百里香混合成香草海鹽，以香草海鹽均勻塗抹於鴨肉上後放入保鮮盒

2.在鴨肉上放一枝百里香及月桂葉後密封，放入冰箱醃12~24小時

3.將鴨肉上的海鹽以清水洗淨並仔細擦乾水分，放入深烤盤中

4.放入醃漬用的百里香及月桂葉，再放入蒜頭

5.將鵝脂倒入烤盤中，要完全浸泡住鴨肉

6.將整個烤盤放入以150度預熱的烤箱，以150度烤3小時

7.出爐的油封鴨可以直接享用，或是連同鵝脂一起裝入密封罐待享用時一起加熱

8.也可將鴨肉取出置於烤架上，以220度烤至表皮金黃香酥

極愛吃鴨肉的我，當然也非常喜愛這道料理。

不過，這次的採買過程非常不順利...預訂的鴨脂收到貨的時候，發現我買成鵝脂了，那沒關係。接著周末晚間購買鴨腿時，向來有著穩定存貨的櫃子裡就是不見鴨腿的蹤影，只能退而求其次購買冷藏的半鴨。堅持使用的粗灰海鹽，就是只有磨細的。

那麼多不順遂，索性做一個試驗版，先將百里香與海鹽做成香草海鹽，再以香草海鹽醃漬鴨肉。成果不如理想中美觀，滋味卻不打折。做法也容易，需要的僅有鹽漬與低溫油封的時間。我知道我會再次製作這道料理，用完美的鴨腿。