波隆納肉醬Ragù alla Bolognese－Chan Chan

Ragù alla Bolognese是義大利波隆納的經典醬料，它是許多義大利美食，如tortellini、ravioli、tagliatelle、lasagna的靈魂底料。空閒的周末燉上一鍋，忙碌的周間就能30分鐘快速上菜。

<食材準備>

橄欖油

蒜頭-3瓣去皮

月桂葉-2片

丁香-4朵

眾香子-5粒

洋蔥-1顆切細末

紐西蘭紅蘿蔔-2根刨成細末

西洋芹-2根切細末

牛絞肉-800g

紅酒-150ml

番茄罐頭-1罐(400g)

海鹽

黑胡椒

奶油-10g

鮮奶-250ml

<做法>

1.將月桂葉、丁香、眾香子以棉袋裝好，成為香料包

2.取一只燉鍋，以橄欖油熱鍋，加入蒜頭炒出香氣後撈起

3.洋蔥加入鍋中炒至金黃

4.加入紅蘿蔔及西洋芹炒香

5.加入牛絞肉炒至上色

6.加入紅酒，煮至酒氣散逸

7.加入罐頭番茄拌勻，放入香料包，沸騰後轉低溫，蓋上鍋蓋燉煮一小時

8.加入鮮奶，拌勻，再蓋上鍋蓋以低溫燉煮一小時

9.最後以海鹽及黑胡椒調味，關火後加入奶油拌勻以增加濃郁度即可

Ragù肉醬的詞源來自於法文的燉肉ragoût，在法國及比利時乃至於世界上除了義大利以外的地方，當大家說到ragù的時候會將它當成一道菜餚，好比肉醬麵。但是在義大利，ragù被視為一種醬汁，起初只是用於開胃小點crostini的澆頭或是千層酥餅vol-au-vent裡面的餡料，直到西元1487年，一位來自Bentivoglio的廚師Zafirano為了Lucrèce Borgia 與費拉拉公爵的婚禮而發明了寬扁麵tagliatelle，人們才開始將ragù淋在義大利麵條上。