Ratatouille普羅旺斯燉菜是法國尼斯、普羅旺斯、歐西坦地區的傳統料理。
美好天氣孕育了美味蔬果,茄子、櫛瓜、番茄、甜椒是Ratatouille的主要食材...以及,當然,橄欖油。雖說是傳統料理,但Ratatoille並沒有多麼悠久的歷史,僅有短短幾個世紀。原產自印度的茄子13世紀才傳入歐洲,蕃茄到了16世紀才由西班牙人從中南美洲引進歐洲,櫛瓜也於19世紀才抵達法國。目前能找到最早的Ratattouille一詞的書面紀載是1831年的一份軍事相關紀錄,裡面提及的Ratatouille被描述為稀薄的蔬菜。到了1848年的普羅旺斯語-法語詞典給了Ratatouille這樣的定義:一頓飯剩下的菜,重新加熱的食物,燉煮的食物。
通常料理這道頓菜會將食材切成薄片或塊狀,我偏好切成塊狀,原因只是無須排列比較方便快速。Ratatouille並沒有一定的配方,只有一些傳統上的原則。例如將所有的蔬菜一起炒,或是如普羅旺斯傳統料理捍衛者建議的那樣,先將蔬菜油炸或是使其褐變,甜椒則要先用火烤過去皮並增添焦香氣息,可以用大蒜、橄欖、bouquet garni調味,然後小火燉煮。Ratatouille可以冷食也可以熱食,通常做為肉類的配菜,作為主食的時候則會與米飯、麵包或馬鈴薯一起享用。
<食材準備>
鮭魚
櫛瓜-1條 切片
茄子-1個 切塊
紅甜椒-1個 切塊
黃甜椒-1個 切塊
番茄-2個 切塊
洋蔥-半個 切絲
蒜頭-2瓣 切末
月桂葉-2片
普羅旺斯綜合香料-1 tbsp 以棉袋裝好成為香草包
番茄糊-2 tbsp
橄欖油
黑胡椒
海鹽
<做法>
1.橄欖油熱鍋,加入洋蔥及蒜頭炒香
2.加入紅甜椒及黃甜椒,炒香
3.加入櫛瓜及茄子,拌炒
4.加入番茄,拌炒
5.加入適量鹽及黑胡椒調味
6.加入月桂葉及普羅旺斯香草包,在鍋中略為攪拌
7.蓋上鍋蓋,以小火燉煮30分鐘
8.鮭魚以橄欖油、海鹽、黑胡椒調味後,放入以220度預熱的烤箱,以220烤15分鐘
9.燉菜燉煮30分鐘後,加入番茄糊,拌勻以增添風味,視情況以中火收汁即可
10.將燉菜盛入盤中,烤鮭魚置於燉菜上,完成
燉好的Ratatouille單吃就非常美味,搭配魚料理是非常健康無負擔的午間飯盒首選,推疊在烤過Baguet上面就變成得晚間佐酒美食。
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