Chan Chan

好熱。

烘烤一道洋溢著田野氣息的美味春雞。

<食材準備>

春雞-1隻

薰衣草-2 tbsp

迷迭香-1株  取葉片，切片

檸檬-半顆  對切

大蒜-1瓣  磨泥

手工無鹽奶油-90g  切丁

海鹽

小荳蔻粉

黑胡椒

蜂蜜

<做法>

1.取一只攪拌碗，放入無鹽奶油、薰衣草、迷迭香、蒜泥、海鹽，拌勻成香草奶油

2.將香草奶油分成2份，其中一份放入一只醬汁鍋備用

3.烤箱以200度預熱

4.春雞內腔以適量海鹽及黑胡椒調味後將檸檬塞入

5.將另一份香草奶油均勻塗抹於整隻春雞皮下

6.春雞放於烤架上，下方放一只烤盤盛接雞汁，以200度烤20分鐘

7.烤春雞的同時，將醬汁鍋中的香草奶油以80度加熱，加入蜂蜜及黑胡椒拌勻，成為蜂蜜香草奶油

8.將蜂蜜香草奶油刷於烤過的春雞上，再將春雞放回烤香烤20分鐘，此步驟重複兩次

9.用鋁箔紙包覆春雞，靜置10分鐘後即可享用

對普魯斯特有一點基本認識的人都會知道他對氣息、滋味與感官的描寫，既飄忽又細膩深刻，一如那些兒時記憶。

許多人閱讀普魯斯特無法超越＂很長一段時間，我都早早就寢＂這句話。然而只要腦海中浮現出那個灰色舊宅房裡的檸檬木五斗櫃，浸過椴花茶的瑪德蓮滋味就會繼之浮現。然後，你就會悠遊在那些廚房廳堂、街巷小城、時光歲月裡。其實，熱愛飲食就是追憶似水年華的最佳導讀。

普魯斯特在札記中寫著：獨自下廚的愉悅...

每當烤這樣一隻完整的雞時，總會想起普魯斯特所寫的：不過隔天這隻雞被端上餐桌時，外皮烤得金黃鑲邊如同主教的祭披，珍貴的湯汁從好似從聖體盒瀝出的甘露。

只要閱讀過普魯斯特的隻字片語，那些追憶著似水年華的無盡綿長語絮，將在不設防的瞬間重現。

盛接雞汁的烤盤在烤箱內將撩人雞汁蒸騰的香氣四溢，趁著烤盤熱度以Baguette沾取雞汁時能將麵包也煎得金黃酥脆。這銷魂的加碼美味，甚至比春雞本身更令人魂縈夢牽。

香甜可口的外皮，鮮嫩的肉質。

再也無法遺忘的滋味...