Chan Chan

Flan Parisien是法國每間糕餅店裡必有的經典商品。

Flan這個字，指的是開放式餡餅。就是在開放式的麵團中填入內餡後烘烤的傳統糕點。我們都知道，古羅馬人將蛋奶與肉餡等食材填入麵糰中，發明了餡餅這傳香千古的美味料理，拉丁語稱之為flado，意為扁平的糕點。然後演變為古法語的flaon，再成為今天我們說的flan。當然，同為開放式餡餅的quiche也是一種flan，而Flan Parisien則是以豐富蛋奶製作的甜味餡餅，也稱之為Flan Pâtissier，但我鍾情於Flan Parisien這個詞兒。

Flan Parisien食譜很簡單，所以要盡可能地選用理想的食材，烘烤出完美的巴黎芙朗塔，相當適合闔家享用。

派皮

<食材準備>

低筋麵粉-250g

無鹽奶油-125g  切丁

蛋黃-1個

冰水-50ml

蜂蜜-1 tbsp

鹽之花

<做法>

1.蜂蜜與水調和成蜂蜜水備用

2.麵粉倒入攪拌盆，加入鹽之花，以叉子拌勻

3.加入蛋黃，以叉子拌勻

4.加入奶油，以手指將奶油搓成細緻麵包粉質地

5.分批加入蜂蜜水，一邊以手搓成麵糰狀

6.以保鮮膜包好，放入冰箱冰鎮(可以的話最好冰隔夜)

Flan Parisien

<食材準備>

派皮

鮮奶-700ml

鮮奶油35% fat-300ml

香草豆莢一根

全蛋-2個  打散

糖-120g

蘭姆酒-25ml

玉米粉-90g

<做法>

1.將派皮桿成1mm厚度，鋪於烤盤上，並用手指仔細整理派皮，確認派皮貼合烤盤各角

2.牛奶倒入鍋中。香草豆莢剖切，刮下香草籽加入牛奶鍋，香草豆莢放入牛奶鍋後，以中溫敖煮牛奶

3.牛奶溫度升高時，鮮奶油加入2，以中低溫煮至沸騰後，轉為保溫狀態

4.取一只攪拌盆，加入全蛋，以攪拌器打散

5.糖加入4，以攪拌器拌勻

6.蘭姆酒加入5，以攪拌器拌勻

7.玉米粉分批加入6，以攪拌器拌勻

8.將2分批緩緩加入7，一邊以攪拌器拌勻

9.將8倒回原來煮牛奶的鍋中，以低溫煮至稠狀

10.將9倒入烤盤，以抹刀抹平

11.將10放入以220度預熱的烤箱烤20分鐘，再以180度烤10分鐘

小的Flan Parisien我要留著專屬獨享。

一如所有的flan，出爐之後需要等待放涼、凝結。

當然，也一如慣例，總是等不及搶先品嚐。

美味啊～

這個大的Flan Parisien，留到晚間家庭聚餐時讓大夥兒一起享用。

經過適當時間的冷卻、凝結，成了完美的餐後下酒閒聊點心。