英國牛肉艾爾派British Steak and Ale Pie－Chan Chan

我對英國人飲食習慣了解不多，僅有少少幾個粗淺認知。第一個是英國美食很貧乏；第二個是如果沒有蘇格蘭，那英國美食會更貧乏（蘇格蘭可能會覺得英國是英國蘇格蘭是蘇格蘭，雖然我也常常覺得蘇格蘭飲食必要分開來討論）；然後就是無派不歡的英國人。

英國人將派視為國民美食，因為這道將餡料填充在麵餅裡的料理是極具傳統色彩的食物，而且在寒冷的夜晚你會只想把自己塞進一個可愛的牛肉派裡，如果你是英國人的話。

<食材準備>

芥花油

牛肋條-1000g 切塊

紫洋蔥1個切塊

紅蘿蔔-1根切塊

蘑菇-200g 分離蕈傘與蕈梗

英國艾爾啤酒-600~700ml

伍斯特醬Worcestershire Sauce

玫瑰岩鹽

黑胡椒

巴西里-2株

麵粉-1大匙

英國蘋果木煙燻切達乳酪-70~100g

派皮

蛋液

<做法>

1.取一只燉鍋，以芥花油熱鍋，放入牛肉煎至焦香金黃

2.加入洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇，略為拌炒

3.加入啤酒至與食材等高

4.以伍斯特醬、海鹽、黑胡椒調味，以大火煮至沸騰

5.加入巴西里，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮2小時

6.燉牛肉撈起放入派盤，湯汁留在鍋中做Gravy

7.麵粉水以適量水拌勻，緩緩一邊倒入燉鍋中一邊攪拌，成濃稠狀肉汁後淋到派盤的燉牛肉上

8.乳酪刨絲鋪在燉牛肉上

9.派皮蓋於派盤上，派皮烤的時候會縮，所以直徑要比派盤大，完整蓋住盤緣並有2公分左右的裕度

10.以叉子在派皮上戳洞，刷上蛋液，放入220度預熱的烤箱，以220度烤30分鐘(烤至派皮金黃酥脆即可)

派皮這項食材，省事一點可以買現成的。但是燉牛肉需要兩個鐘頭，乾脆用這空檔來做派皮。

<食材準備>

低筋麵粉-220g

室溫無鹽奶油-100g 切小丁

海鹽-2 tbsp

蛋黃-1顆

冰水-40cc

<做法>

1.麵粉過篩放入攪拌盆

2.加入海鹽，以叉子拌勻

3.加入奶油，以手將盆中食材搓成細緻麵包粉質地

4.加入蛋黃，以叉子拌勻

5.冰水緩緩加入，並一邊以叉子拌勻

6.將麵團揉製平滑後，擀成2mm的圓形派皮

7.以保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，完成

我相信，越是濃稠的內餡可以得到越濃縮的美味，乳酪就袍多一些。

然後，覆蓋上派皮...很醜。還得用剪下來的邊緣麵皮東補西補的，不解釋的話以為是美術課的紙黏土作品。戳洞的時候也忘了要烤盤角度平行，反正美觀度就是0，當成美術作品也是慘不忍睹。

所謂Pie的定義是頂部與底部都有派皮包覆，但我一次就只能做這樣一張派皮。

故事時間。

將肉餡填進用麵粉和油混合製成的餅皮，是古羅馬人發明的古老菜餚。但是今天我們所孰悉的英國各式餡餅卻源自北歐。在遙遠的從前，英國的世界不存在橄欖油這樣東西，生活在比地中海地區嚴苛許多的氣候裡需要的是奶油或豬油這些動物脂肪來禦寒。將麵粉混和這些固體脂肪，就會得到可揉製成各種形狀的麵團（我說，還會得到香酥的食感）。為了長途跋涉與海上航行的需求，人們將麵團做成容器存放肉類，外觀看起來就是我們現在的派皮。當時派皮只是個容器或餐具，堅硬而不可食用，取用了肉餡之後就會將派皮丟棄。中古世紀的英格蘭將這種填入肉餡的餅稱為pyes。至於甜口味的水果派呢，據信在1500左右就出現了，只是英國人相信世界上第一個水果派是在十六世紀末期獻給伊莉莎白女王的那一個櫻桃派。