Chan Chan

很多時候，想吃的那道料理在台北不知道上哪兒找，就只能在自己的廚房裡烹煮。

這原是一道簡樸健康的大宅料理，盤邊配菜是奶香洋蔥紅蘿蔔。

不是那麼喜歡紅蘿蔔，便更換成茄子蘑菇。

先從盤邊配菜，燉茄子開始料理。

<食材準備>

茄子-2個  切塊

蘑菇-200g  去梗

蒜頭-2瓣  切片

丁香-3個

布列塔尼海鹽

現磨胡椒

麵粉-1 tbsp

奶油

鮮奶

<作法>

1.奶油熱鍋，加入蒜頭及丁香炒香

2.加入茄子及蘑菇，拌炒

3.加入適量鹽及胡椒調味

4.加入麵粉，拌炒均勻

5.加入適量鮮奶，蓋上鍋蓋，燉煮至蔬菜熟透即可

然後就可以著手準備主菜。

<食材準備>

鯛魚排-600g  切片

迷迭香

 月桂葉

檸檬-1顆  取檸檬汁

蛋-3顆  分離蛋黃及蛋白

鮮奶-1 tbsp

奶油-100g

布列塔尼海鹽

<作法>

1.魚片放入容器，將迷迭香與月桂葉塞入魚片之間，加入水至魚片9分滿，蒸熟即可

2.加蛋黃放入醬汁鍋中，加入鮮奶及適量海鹽，攪拌均勻，備用

3.起水鍋，沸騰後以80度恆溫維持水鍋熱度

4.蛋白放入攪拌盆，以攪拌器打發成慕斯狀，備用

5.將醬汁鍋放入水鍋中隔水加熱，分批將奶油放入隔水加熱中的蛋黃，一邊以木匙攪拌

6.奶油全部加入並與蛋黃均勻攪拌融合後，加入檸檬汁及海鹽調味

7.打發的蛋白分批加入醬汁鍋，以木匙均勻攪拌，醬汁完成

8.將蒸煮好的魚片盛入盤中，淋上奶油檸檬慕斯

9.刨少許檸檬皮榮點綴，完成

簡單的說，這次的成果，給了我一頓心滿意足的午餐。

先享用燉茄子，樸實健康的家常風味。

主菜水蒸魚排佐奶油檸檬慕斯則是清新舒爽的好滋味

儘管鯛魚排的滋味平凡，搭上奶油檸檬慕斯，卻形成細緻精巧的風味。

或許這個清新滑順的慕絲醬汁，也會成為我往後宴客料理的基本成員。