Chan Chan

上回做了一道東坡肉，成果還算滿意。

接下來想再實驗兩種版本的東坡肉，一種是我很喜歡的某餐廳的清湯式東坡肉，另一種就是這個茶香東坡肉。

<食材準備>

豬五花肉-1200g  放入沸水中汆燙5分鐘，切塊，以棉繩綁好

冰糖-70g (炒糖用)

蒜頭-6瓣  去皮

薑-30g  切片

青蔥-2根  切段，以棉繩綁好

醬油

紹興酒

冰糖

東方美人茶包-3包

橄欖油

<作法>

1.將少許油與冰糖放入鍋中，將糖炒至融化。融化後繼續炒至焦糖化並成為深琥珀色澤

2.將豬肉以皮面朝下，接觸炒好的焦糖，煎5分鐘(要非常小心油爆)，表面均勻沾上誘人的深褐色即可

3.保持豬肉皮面朝鍋底，加入青蔥、薑、蒜、適量醬油

4.加入紹興酒至食材一半深度，再加入開水至與食材齊高

5.以大火煮沸後，放入茶包煮5分鐘後將茶包撈起

6.蓋上鍋蓋，以小火燉煮3~5小時

<小秘訣>

1.炒糖真的可以說是成功的關鍵，不論是對香氣或是色澤，所以我絕對不會略過這道程序。這次炒糖我改變了策略，炒時溫度高一些，不要一直攪拌，只在底部冒泡轉成深色時稍微拌一下。或是稍微離火，攪拌一下，再放回爐上繼續炒至滿意的色澤。結論就是，這次的糖炒得很快，也很成功！

2.將豬肉放進炒好的焦糖上煎的時候，會產生厲害的油爆。這次爆的程度比上次更甚，我一邊尖叫一邊將綁好的肉放上焦糖(或說丟到焦糖上)，然後趕快蓋上鍋蓋。所以做這個程序時，一定要全副武裝，如果有安全帽就戴上吧...

3.燉煮過程可適時開蓋，檢查每一塊肉是否均勻上色，並以適量冰糖、醬油、紹興酒調整味道

 4.享用前，將適量滷汁放入醬汁鍋，加適量冰糖(或不加也行)，以中火收汁成濃稠醬汁狀，淋在東坡肉上。這種吃法更美味。收汁時需不時攪拌，以免燒焦。

結果呢，這次的成果比上次更滿意。

首先，肉塊的大小就剛剛好！

酒香與醬油香氣中還隱約有著淡雅茶香，脂香四溢之中多了一點文人的典雅風味。

醬汁拌飯也是滿足的簡單好滋味。

當然，佐著東方美人茶一起享用！