Chan Chan

早早就與朋友約定了跨年夜到家裡來晚餐，我來下廚。溫馨輕鬆的調性，也沒有打烊時間，餐後喝些小酒繼續慢慢聊。擬著菜單的時候，朋友說主菜要吃紅酒燉牛肉，我說沒問題！

「燉」這種料理方式，向來是我的心頭好。不論是烹煮過程，或是費時料理以後的成果品嚐，對我來說都是很美妙的享受。雖說起先有些微遲疑，一年一度的跨年晚餐，要選這種無華的經典菜色嗎？不過既然朋友喜歡，我也喜歡，有何不妥呢？再說，年歲已走到反璞歸真，開始懂得聆聽內心真正需求的階段，這種樸實不造作，沒有太多矯飾的鄉村料理，或許才真的能夠提供給身心靈飽滿的養分。說那麼多，其實就只是，朋友點餐了...

很多地方都有紅酒燉肉的料理，跨年夜這天選擇的就是大家最孰悉的法國的勃根地燉牛肉Bœuf Bourguignon。傳統的勃根地燉牛肉會使用勃根地地區的紅酒、牛高湯，用蒜頭、洋蔥及法國香草束增添風味。但我總喜歡融合ㄧ些自己的飲食喜好，也會為了食材取得難易度而略為調整。

<食材準備-4人份>

食材：

勃根地紅酒Vin Rouge de Bourgogne

牛肋條-1000克  這次選用濕式熟成的真空包裝澳洲鼓飼牛肋條，拆開後不要洗，以紙巾擦掉水份後切塊

洋蔥-半顆  切塊

西洋芹-4根  切塊

紅蘿蔔-1條  滾刀切塊

番茄糊  200克

雞高湯  煮沸後保持沸騰狀態備用

麵粉  2 tbsp

橄欖油

巴薩米克醋  4 tbsp

鹽

香料：

蒜頭  4辦

普羅旺斯香料  2 tbsp

丁香  12顆

月桂葉  3片

百里香  2株

<作法>

首先，先將蒜頭、普羅旺斯香料、月桂葉、丁香都裝進棉袋中，成為香料包，放在一旁備用，然後再開始烹煮燉牛肉。

1.以橄欖油熱鍋後放入牛肉，煎至上色後撈起備用

2.洋蔥放入原鍋炒至成透明色澤並釋出甜味

3.加入西洋芹炒至芹菜與洋蔥的香氣融合

4.加入紅蘿蔔，稍事拌炒

5.加入麵粉，拌勻

6.加入番茄糊，拌勻

7.加入牛肉，火力調整為大火 (為了讓下個步驟收汁)

8.加入紅酒至食材一半的深度，稍事收汁

9.加入巴薩米克醋

10.加入高湯與食材等高，沸騰後轉小火

11.放入香料包及百里香，燉煮一小時，起鍋前將香料包及百里香撈起

12.高湯本身帶有鹹度，起鍋前試試味道，若覺得鹹度不夠再以適量鹽調味即完成

<備註>

1.巴薩米克醋與丁香並不是經典的勃根地燉牛肉食材，但我很喜歡他們一起燉出的香氣

2.如果沒有法國香草束，也沒有普羅旺斯香料，可以用台灣超市也很容易取得的義式香料

3.傳統的勃根地燉牛肉會使用牛高湯，如果買不到牛高湯可以用雞高湯暫代(我這次就真的跑了4間超市都買不到牛高湯)，但我覺得用牛高湯燉煮出來的風味還是較為醇厚

燉煮的時候，為自己倒上一杯料理時開瓶的紅酒，鍋內歡騰出的燉煮香氣在屋內四溢。外頭是冷冷的空氣，冬天的燉煮更是滿溢著幸福溫暖的家常味。手中那杯紅酒喝完之後，爐具的定時警示音響起，燉煮完成。搶著日光拍張成品照，拍完還有半小時的空檔，就睡個回籠覺，等著晚餐時間到來。

終於，上菜囉！

朋友說他很喜歡。佐著Baguette把盤底湯汁都掃光的時候，我問說：要再來一碗嗎？朋友不假思索的回答：要！

然後第2盤一樣是佐著Baguette把盤底湯汁都掃光。這樣懶懶的吃得飽飽的跨年還真不錯！當然，新的一年，還要繼續煮煮煮，吃吃吃！