Chan Chan

春天，是品嘗白蘆筍的季節。

自四月初，到超市採買食材的時候，總會特別留意是否出現白蘆筍那道矜貴的芳蹤，總是次次撲空。

終於，這周驚見法國朗德白蘆筍雪白的嬌嫩身影，毫無猶豫地拿起了幾包放入我的購物車。

品嘗原味，是我向來偏好的白蘆筍吃法。

打開第一包白蘆筍，用汆燙的方式烹調，淋上奶油醬汁，是一種純粹而細膩的美好。

<食材準備-1人份>

法國朗德白蘆筍-2隻  切除尾端較硬部分，以刨刀刨除表面

蝦夷蔥-3株  洗淨，以紙巾擦乾，切碎段

雞油菌-2朵  以熱水泡軟，切碎

無鹽發酵奶油-10克

鹽之花

<作法>

1.白蘆筍放入沸騰的水中煮熟。

煮白蘆筍的時間著手料理醬汁

1.取一只醬汁鍋，以奶油熱鍋

2.加入雞油菌炒香

3.加入適量煮白蘆筍的水增加風味

4.加入蝦夷蔥

5.以鹽之花調味

6.白蘆筍煮熟後，盛盤，淋上醬汁

<備註>

以刨刀去除的蘆筍外皮滋味豐富，可留下來煮蘆筍汁。

做法簡單，白蘆筍煮熟起鍋後，將外皮放回煮白蘆筍的水鍋中繼續煮5分鐘，過濾殘渣後，加入適量冰糖即可。

白玉色澤，讓白蘆筍擁有貴族白美人的封號。

老實說，這次醬汁做得不太成功。所幸味道淡雅，不搶白蘆筍原本就清甜纖細的滋味。

入口就感受到的細緻質地與鮮嫩多汁，靠近根部的地方則帶著苦甘的成熟風味。

像是成長以後，才能領略的人生風景。

那些四季更迭，在限時循環之中的獨特景緻。

與那些隱藏在雲層後的曙光，苦味盡頭的甘味。