獵人燉雞Pollo alla Cacciatora是一道起源於義大利文藝復興時期的料理,是一道獵人打獵時能在戶外就地烹製的美味燉菜。原始的食譜會使用在林野中容易找到的野味以及便於攜帶的食材,例如野兔、蕈菇、香草,當然還有葡萄酒。現代的獵人燉雞食譜則大多使用雞肉、牛肉,以及後來才由新世界傳入歐洲的番茄。
而我今天這道是法國化的獵人燉雞,使用了Bouguet Garni與Cognac,標題名稱也採用法文Poulet Chasseur。
<食材準備>
雞腿-6隻
Cognac-50ml
白酒-100ml
番茄糊Tomato Paste-2 tbsp
罐頭整粒去皮番茄-1罐(400g)
Bouguet Garni-1束
蘑菇-400片 切片
紅蘿蔔-200g 切丁
洋蔥-1顆 切末
巴西里-2株
紅蔥頭-2顆 切細末
蒜頭-2瓣 切細末
海鹽
黑胡椒
橄欖油
<做法>
1.取一只燉鍋,橄欖油熱鍋後放入雞腿煎至金黃後撈起備用
2.原鍋加入紅蔥頭及洋蔥炒軟
3.加入紅蘿蔔,拌炒
4.加入蘑菇,拌炒
5.加入番茄糊拌炒
6.加入Cognac,煮至酒氣散逸
7.加入罐頭番茄及蒜頭,拌炒
8.加入白酒,以高溫煮至酒氣散逸後轉低溫
9.煎過的雞腿放回鍋中,加入Bouguet Garni及1株巴西里
10.以適量海鹽及黑胡椒調味,蓋上鍋蓋以低溫燉煮1小時
11.起鍋前再撒上適量巴西里增加香氣即可
雖是一道質樸的農家料理,卻帶著滿滿療癒的無比美味,無怪乎會成為義大利的經典佳餚。
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