Chan Chan

傳統的米蘭燉飯烹飪方式有其複雜講究之處，也有許多黃金守則需要遵守。

至於作法呢～那又是另一篇文章了。

這裡的米蘭燉飯是旅遊義大利期間帶回的半成品包裝，

調味已完成，僅需要整包以雞高湯煮熟即可食用。

這一種懶到家的米蘭燉飯，還能稱為米蘭燉飯嗎？

當然不...

想做這盤香蔥烤雞肝的時候，思索著佐菜的主食，翻到這包即將過期的米蘭燉飯紀念品。

當然，這種組合一點都稱不上搭配，只是一種勤儉不浪費的概念，決定將燉飯用最陽春的方法煮熟。

為了搭配口感濃厚的雞肝料理，燉飯起鍋前不依慣例加入奶油塊及帕馬森乳酪Parmigiano Reggiano。

米蘭燉飯

<食材準備>

米蘭燉飯方便包

橄欖油

洋蔥-切碎

雞高湯-煮沸後保持著沸騰狀態備用

白酒

<作法>

1.以橄欖油熱鍋後加入洋蔥炒至金黃色

2.加入米蘭燉飯拌炒

3.加入少許白酒炒香

4.加入雞高湯，燉煮至米粒呈現喜歡的硬度即可

<小叮嚀>

1.傳統的米蘭燉飯在起鍋前會加入奶油塊及現刨的帕馬森乳酪Parmigiano Reggiano，讓燉飯的口感更為香醇濃稠。

在這裡為了要平衡口味濃厚的雞肝料理，省略了奶油及乳酪的工序。

香蔥烤雞肝

<食材準備>

橄欖油

雞肝-切小塊

洋蔥-切碎

普羅旺斯香料

匈牙利紅椒粉

優質草本蜂蜜

玫瑰岩鹽

<作法>

1.雞肝與洋蔥混合後，以橄欖油、普羅旺斯香料、鹽、匈牙利紅椒粉、蜂蜜調味後，放入冰箱靜置30分鐘。

2.放入以240預熱10分鐘的烤箱，以240度的全開旋風火力烤20~30分鐘即可。

我總是說，內臟料理帶有獨特血腥感的微甜風味，是極美味的下酒菜。

這個食譜，也很適合做成雞心版本。

如果沒有這個米蘭燉飯也沒關係，烘烤雞肝前先冰鎮一瓶Tokaj或Sauternes的貴腐甜白酒就對囉!