Chan Chan

＜食材準備＞

義大利麵-直麵

橄欖油

辣椒-對半剖開

蒜頭-切碎末

蘑菇-切片

沙丁魚罐頭

白酒

頂級布列塔尼海鹽

巴西里

＜作法＞

1.將義大利直麵放入煮沸的鹽水中煮至白心Al dente狀態

2.以炒鍋加入橄欖油熱鍋後，放入辣椒、洋蔥炒香

3.加入蘑菇、沙丁魚及少許沙丁魚罐頭中的漬油拌炒至蘑菇微微變軟

4.加入義大利麵拌炒

5.以海鹽及白酒增添風味

6.撒上切碎巴西里即

＜小秘訣＞

１.這種清炒的義大利麵點，香料一定要放足量，香氣才會鮮明

2.煮麵水記得留一碗，可以用來調整醬汁濕潤度

3.加入一點沙丁魚罐頭的漬油，可以增添難以言喻的海洋風味

３.許多人對於義大利麵的烹煮時間都很困惑，其實多數義大利麵的包裝上都會標示，照著標示寫的時間煮就對了。

Cottura指的是烹煮時間；Al dente指的是較有嚼勁的彈牙口感，也就是中間有白心的狀態。就選擇自己喜歡的口感囉。

如果選用下圖中的品牌，Al dente狀態的水煮時間為8分鐘。想要軟一點的口感則多煮2-3分鐘。

這道麵點是有個緣起。

朋友送我一罐沙丁魚罐頭。

收到的時候心想著：提交的作業是要做成義大利威尼托風味的下酒菜，還是要做成西班牙Tapas風情小食。

然後，放著放著，酒都不知道開了幾瓶，什麼也沒有做...

料理需要心血來潮。

一天，就想要做這樣的一盤麵點，跟先前預想的做法有一點點差異。

採買所需要蘑菇，下午就開炊，烹飪過程算是簡單。

搭著同樣來自義大利的白酒，翻開原本想做的威尼托風味下酒菜，對照這一大盤溫暖麵點。

對自己永遠的心之所至感到無可奈何。

值得寬慰的是，選用的餐具對了題，是來自威尼托大區的慕拉諾島Murano的玻璃餐盤。