Chan Chan

瑪莎曼咖哩是2011年CNN評選出全球50大美食第一名。

來頭那麼大，當然也要做做看。

主食就選擇南洋色彩的薑黃飯。

＜瑪莎曼咖哩食材準備＞

瑪莎曼咖哩醬

椰奶-一罐(400ml)

月桂葉-3片

乾燥香茅-以棉袋裝好

肉桂-1枝

魚露

椰糖

洋蔥-切塊

蘑菇-切片

茄子-切塊

牛肋條-切塊

杏仁(搗碎)

橄欖油

 ＜瑪莎曼咖哩作法＞

1.以橄欖油熱鍋後加入洋蔥炒香

2.加入瑪莎曼咖哩醬炒香

3.加入200ml椰奶拌炒

4.加入牛肉炒至微微上色

5.加入剩下的200ml椰奶

6.放入蘑菇、茄子、月桂葉、肉桂、香茅，以小火燉煮

7.煮至湯汁濃稠時以大火收乾湯汁

8.以魚露及椰糖調味後即可離火

9.盛盤後灑上杏仁

＜小秘訣＞

1.因為加了椰奶，燉煮時一定要不時攪拌，以免燒焦

2.肉桂煮至香氣釋出就要撈起，以免煮出苦味

3.瑪莎曼咖哩使用的堅果是花生，我因為沒有花生才以杏仁取代

4.椰糖可以用紅砂糖或棕櫚糖取代

5.瑪莎曼溫醇濃郁帶著微甜的口感更常搭配羊肉，喜歡吃羊肉則可以將牛肉更換為羊肉

6.時蔬可以盡情選用自己喜歡的食材

＜薑黃飯食材準備＞

米

薑黃粉

檸檬葉

有機椰子油

＜薑黃飯作法＞

1.米洗淨後加入清水、薑黃粉、檸檬葉、椰子油炊煮至米飯熟透

＜小秘訣＞

1.薑黃粉與白飯的比例為1:1，用一杯米則加入一茶匙薑黃粉，依此類推

2.加入一點油與米飯一起炊煮，才能煮出晶亮的色調，椰子油特有的清新香氣與檸檬葉相當搭配，能煮出特別芬芳的薑黃飯

　3.米飯以長纖米為佳

很喜歡咖哩！

不論是享用時的醇厚滋味，或是料理時多層次的深邃香氣，對我來說都是莫大的享受。

其實，Massaman就是穆斯林Muslim的意思，早期的穆斯林商人將咖哩帶入泰國，

泰國人在原本的咖哩乾式香料之中，多加了椰漿、新鮮香料、甜味，就成了現在Massman Curry。

但是瑪莎曼咖哩Massaman Curry卻是極少數我不喜歡的咖哩之一。

相信喜歡烹飪的人都會同意，很多時候烹飪某一道菜餚，並不是因為自己想吃，而是單純想做。

 CNN票選的全球50大美食排行榜，第一名就給泰國的瑪莎曼咖哩抱走了。

我同意泰國有許多令人銷魂的美食，但是這個瑪莎曼咖哩獲得了第一名...我實在是不能理解。

大概西方人對辣的耐受度較低，不辣而口感溫醇濃郁的瑪莎曼咖哩因此對了西方人的喜好，毫無負擔的。

以上，只是我個人主觀的見解。(我真的一點也不喜歡瑪莎曼咖哩啊~)

是說，每人對食物各有所好，大概CNN投票的群眾就真的喜歡那綜合了酸甜鹹的微妙滋味。

這種甜鹹的滋味，說起來也有點接近馬來風味。

然而我也不討厭馬來料理。

或許是嗜辣的味蕾期望在厚實的咖哩香料中感受到刺激的勁道。

而瑪莎曼咖哩卻只是溫和的給予那份濃郁。

對我而言，就像吃著無糖的甜點那樣。