Chan Chan

最近突然興起了嘗試需要真功夫的中菜料理念頭。

腦海中浮現的，是我相當喜愛的菜餚：東坡肉。

為了這道東坡肉，我上市場買了生平第一塊豬肉。

過程不太愉快，與肉販依舊有著溝通障礙，買回來的肉厚度太薄，我只能以棉繩結成精巧版本的肉塊。

趕在除夕團圓飯前料理，期望為年菜貢獻一道心力。

<食材準備>

五花肉1000g  川燙5分鐘，切塊，以棉繩綁好

紹興酒

醬油

冰糖-70g  (炒糖用)

冰糖-適量  (燉煮用)

青蔥-3大根  切段，以棉線綁好

薑-50g

蒜頭-6大瓣  去皮

橄欖油

<作法>

1.將相當少許的油與70g冰糖放入鍋中，將糖炒至溶化，轉小火，繼續炒至糖焦化成深褐色

2.將豬肉以皮面朝下，接觸炒成深褐色的糖，煎3~5分鐘，皮面均勻沾上誘人的深褐色即可

3.保持皮面朝下，加入醬油、蔥、薑、蒜頭

4.倒入紹興酒至食材一半高度，再倒入開水至與食材等高

5.以中大火煮至沸騰後，蓋上鍋蓋以小火燉煮3~5小時

<小秘訣>

1.炒糖很重要，能把肉煮成漂亮可口的琥珀色澤。炒糖只需要微量的油，這次似乎有點加太多，炒了很久才變成漂亮的深褐色。炒糖時剛開始不要攪拌，攪拌會炒不成深褐色。一變成深褐色就要轉低威慢慢炒並適量攪拌，以免燒焦。

2.將豬肉放進炒好的焦糖中煎時，要小心油爆，所以我是直接蓋上鍋蓋煎。

3.燉煮過程可適量開蓋檢查每一塊肉是否均勻上色，並適量以冰糖、醬油、紹興酒調整味道。

4.將滷汁放入醬汁鍋，加適量冰糖，以中火收汁成濃稠醬汁狀，淋在東坡肉上，這種吃法更美味。收汁時需不斷攪拌，以免燒焦。

其實過程並不順利，從豬肉的取得就不開心。

然後就是料理過程的手忙腳亂...

中午前就開始準備，糖炒了很久，線也綁了很久，久到忘了日光的流轉，一轉眼即將天黑。

然後又開始手忙腳亂地盛盤，拍照。

最後，成果卻是出乎意料的成功。

從色澤，香氣，口感到滋味，都可以自豪地說：極品之作。

除夕前一晚趁著熱度拿回家，我做的料理也首次出現在除夕祭祖的佳餚行列中。