Chan Chan

再來記錄一道下酒菜料理。

<食材準備>

挪威燻鮭魚-1包(75g)

酸奶油-5 tbsp

火蔥-2辦  切碎末

萊姆-半顆  取萊姆汁

紅胡椒粒

頂級布列塔尼粗海鹽

我的飲食傳統上，紅胡椒就是海鮮的最佳良伴。

馨香甜美，帶著微嗆的氣味卻不具辛辣感。

做酸奶油淋醬之前，先將紅胡椒粒磨成粉。

雖然每樣香料都是現磨最香，日常生活中卻也常常不敵懶意侵襲，總會用研磨機磨好一周的用量，放在調味品層架上方便使用。

<作法>

1.將酸奶油、火蔥、萊姆汁拌勻

2.加入適量紅胡椒粉及微量海鹽調味即可

製作這道醬汁，通常我會使用檸檬而不用萊姆，還會刨上檸檬皮茸增加香氣。

而今天冰箱裡就只有萊姆的蹤影，也只好用了。

燻鮭魚帶有鹹度，酸奶油醬在調味時不放太多鹽，或是乾脆不放鹽。

我總會多做一些醬汁用來沾東沾西的，而我無法預測之後會用這個酸奶油醬搭配什麼食物。

所以加鹽與不加鹽之間，我總是選擇，加一點點。

享用燻鮭魚時，再依喜好取適量的酸奶油醬佐著燻鮭魚一起吃。

將部分的燻鮭魚處理成碎肉狀，做成一個小小的球，帶著一點Tartare de Saumon的食感。

Tartare de Saumon是我非常喜歡的料理，但是我這一球怎麼看都像是兒童在開玩笑...