Chan Chan

這是一道洋溢著希臘風情的料理。

＜食材準備＞

義大利米(Riso Arborio)-以高湯烹煮半熟後備用

高湯(建議選擇海鮮或蔬菜或香菇高湯)

黃金蜆

珊瑚菇

鴻喜菇

紅甜椒-切丁

橘甜椒(或黃甜椒)-切丁

洋蔥-切末

échalote(火蔥)-切末

蒔蘿-切細段

希臘風乾橄欖-去核後切碎

檸檬(黃)

白酒醋

橄欖油

海鹽

啤酒

乳酪(Parmigiano Reggiano)

＜料理過程＞

1.以橄欖油熱鍋後加入火蔥爆香，接著加入洋蔥炒軟。

 2.加入鴻喜菇、珊瑚菇、紅甜椒、橘甜椒稍微拌炒後加入義大利米。

3.以啤酒蓋過鍋中食材燉煮。(也可以加入適量高湯燉煮)

4.加入黃金蜆，以檸檬、白酒醋、海鹽調味後，煮至蜆殼開啟。

6.加入蒔蘿及風乾橄欖增添風味。

7.食用前依喜好現磨適量Parmigiano Reggian乳酪。

所有的香料植物中，我最鍾情蒔蘿的香氣。

蒔蘿是希臘料理中最主要的配料之一，具有幽微的辛香味，經常用於烹煮魚類及海鮮類。

除此之外，我也特別喜歡在以優格入菜時混和適量的蒔蘿，讓菜餚帶著愛琴海岸微風的香甜氣息。

燉煮肉類，或是烹煮蔬菜湯時，加入蒔蘿，則能賦予料理乾燥陽光的和煦氣味。

其實是因為想做啤酒淡菜鍋，卻買不到淡菜，靈機一動下產生了這道料理。

黃金蜆與啤酒足夠合拍，台灣也容易取得。

料理異國佳餚，只要花心思了解各地食材風味，尋找能夠巧妙替代的當地食材，就能輕易解決食材取得的問題。

當然，每樣自然界食材各有其獨特風味，那種天生的微妙，無法被取代。

正因如此，旅行與飲食，才能成為生活中最浪漫美妙的環節。

料理過程只用了半罐啤酒，剩下的一半，佐著餐一起享用。

口感清新，蒔蘿香氣牽引著甜椒與菇類食材的清甜，

淡雅的黃金蜆融合啤酒的麥香與發酵氣味，

乳酪與風乾橄欖賦予燉飯鮮明香氣。

在窗邊，也彷彿置身愛琴海的陽光下。